Zu unserem ersten Sommerfest servierten wir eine typisch französische Fischterrine.

Terrine de Poisoon

Zutaten für 1 Terrine:

Sud:

Zubereitung:

1. Für den Sud die Zwiebel, Scharlotten und die Karotte schälen und grob schneiden, mit den restlichen Zutaten in einem Topf zum kochen bringen und 20 Minuten ziehen lassen.
2. Den Seehecht dazu geben und ca. 4 Minuten mit kochen lassen. Anschließend den Fisch mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen.
3. Den Lachs anschließend für ca. 5 – 6 Minuten im Sud kochen und abtropfen lassen. Die Fische getrennt voneinander abtropfen lassen.
4. Den Fisch erkalten lassen, grob zerkleinern und evtl. vorhanden Gräten entfernen.
5. Die Petersilie hacken, mit 3 EL Creme Fraiche und dem Seehecht pürieren. Anschließend 3 Eier untermischen, mit Salz/Pfeffer abschmecken.
6. Den Lachs mit 3 EL Creme Fraiche pürieren (keine Petersilie), 3Eier untermischen und mit Salz/Pfeffer abschmecken.
7. Eine Kastenform einfetten; die Seehecht-Mischung einfüllen. Die Crevetten spülen, trocken tupfen und auf auf der Seehecht-Mischung verteilen. Anstatt der Crevetten kann man auch Spargel oder Broccholi zwischen die Fischschichten geben.
8. Die Lachs-Mischung darauf geben.
9. Ein Blech mit Wasser füllen und die Terrine rein stellen. Das Blech bei 180° Umluft 40-50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen ob die Terrine fertig ist.
10. Anschließend die Terrine erkalten lassen, anschließend mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
11. In Portionen aufteilen und anrichten. Die Terrine kann im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden.

Bon Appétit.