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Veröffentlicht: 06. Januar 2014
Zu unserem ersten Sommerfest servierten wir eine typisch französische Fischterrine.
Zutaten für 1 Terrine:
500 g |
Seehecht (oderKabeljau) |
500 g |
Lachs |
150 g |
gekochte Crevetten (Partygarnelen) |
6 |
Eier |
6 El. |
Creme Fraiche |
2 El. |
Pertersilie |
|
Sal, Pfeffer |
Sud:
3l |
Wasser |
1 Glas |
Essig |
3 El. |
graues Salz |
3-4 |
Pfefferkörner |
1 |
große Zwiebel |
2 |
Scharlotten |
1 |
Karotte |
|
Thymian, Lorbeerblätter |
3 |
Nelken |
Zubereitung:
- Für den Sud die Zwiebel, Scharlotten und die Karotte schälen und grob schneiden, mit den restlichen Zutaten in einem Topf zum kochen bringen und 20 Minuten ziehen lassen.
- Den Seehecht dazu geben und ca. 4 Minuten mit kochen lassen. Anschließend den Fisch mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen.
- Den Lachs anschließend für ca. 5 – 6 Minuten im Sud kochen und abtropfen lassen. Die Fische getrennt voneinander abtropfen lassen.
- Den Fisch erkalten lassen, grob zerkleinern und evtl. vorhanden Gräten entfernen.
- Die Petersilie hacken, mit 3 EL Creme Fraiche und dem Seehecht pürieren. Anschließend 3 Eier untermischen, mit Salz/Pfeffer abschmecken.
- Den Lachs mit 3 EL Creme Fraiche pürieren (keine Petersilie), 3Eier untermischen und mit Salz/Pfeffer abschmecken.
- Eine Kastenform einfetten; die Seehecht-Mischung einfüllen. Die Crevetten spülen, trocken tupfen und auf auf der Seehecht-Mischung verteilen. Anstatt der Crevetten kann man auch Spargel oder Broccholi zwischen die Fischschichten geben.
- Die Lachs-Mischung darauf geben.
- Ein Blech mit Wasser füllen und die Terrine rein stellen. Das Blech bei 180° Umluft 40-50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen ob die Terrine fertig ist.
- Anschließend die Terrine erkalten lassen, anschließend mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
- In Portionen aufteilen und anrichten. Die Terrine kann im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden.
Bon Appétit.